首創酒類釀造課程 化生系段國仁培養多位釀酒金牌

段國仁教授的酒類釀造課程,讓同學從操作中學習化學程序

大同大學是國內最先開設釀酒課程的大專院校之一,授課的化生系段國仁教授,釀酒達二十五年,這門課最特別的是「課堂可以喝酒,不能喝的請不要選」。

二十多前,時逢台灣加入WTO前夕,老校長林挺生請段國仁研究釀造啤酒的可能性,「當時網路不發達,有機會出國的時候,就拼命找資料」。最後酒廠沒建成,卻是學校開設「酒類釀造工程」的契機。

段老師說,化學反應的結果,要能吃能喝的不多,釀酒卻可以把麥變成入口的酒,「觀察反應程序,對學生是很好的學習方式」,課程開始之後,段國仁老師潛心投入,成了知名的釀酒教授,除了受邀開課,更成為許多人請益的對象。

國內第一支商用的荔枝風味啤酒,就是出自段國仁的創意。「台灣特產的荔枝,氣味好,很多人喜歡,何不入酒?」在段老師催生之下,第一支商用荔枝啤酒誕生,也引發風潮,至今仍是受歡迎的品項。

啤酒花與啤酒的苦、甜、保存有關

走進老師的研究室,瓶瓶罐罐不少,老師說要釀酒,總是要知道酒是什麼東西,嚐起來如何?他不特別愛喝酒,品酒是累積經驗,每堂課開始前,都會特別叮嚀「需要嚐酒,一點都不能喝、或是宗教因素、身體因素不能喝,建議不要選課」,雖然這門課是被允許喝酒,但是這麼多年下來,還真的沒有人喝酒誤事或是喝出問題,「學習還是優先的」。

釀酒課程主要是化學反應程序的操作和觀察,這些年下來,有同學釀出心得,「青出於藍勝於藍」,多次參與競賽獲獎,更有畢業後創業開酒廠。一脈相承,學以致用並且當作事業來經營。