很會釀酒 楊幃丞獲兩個第一

釀啤酒很有成就感

化生所楊幃丞參加「2020化工啤酒釀造創意競賽」,拿到兩個第一名。他大約三年前對釀酒產生興趣,這些年陸續參加釀酒比賽,獲得肯定。老師誇他有天份,「味覺、嗅覺」特別敏感,他謙虛地說「自己也很愛喝啦!」

楊幃丞說,理論的東西講得再多、記得再多,都不如自己動手做。他加入段國仁老師的研究室之後,學著釀啤酒。跟朋友解釋再多「他們都聽不懂,但是喝一口我釀的啤酒,就懂了。」記得第一次喝自己釀酒的滋味,當時覺得「好棒,好有成就感!」回想起來,味道好像也不太對,現在的功力進步,不會再釀出那樣味道的酒。

「我蠻喜歡喝酒的,但是都是小酌,這是對釀酒師的尊敬」,他除了獲得今年啤酒釀造創意競賽深色組、淺色組兩個分組的第一名,去年也拿到台灣自釀啤酒大賽「比利時式啤酒組」的金牌。這些比賽最能考驗釀酒人的功力,楊幃丞舉例,一般商業型啤酒的泡沫,都是機器打的,自釀酒的泡沫,是在煮麥芽的時候,就要用糖分來控制,泡沫濃密、持久,都是功力。

楊幃丞獲2019自釀啤酒大賽獲比利時組金牌

頻獲肯定,楊幃丞謙虛的說自己很幸運,也是有耐心的人,因為釀啤酒最需要的就是耐性,從配方、發酵、熟成,都是「等待」,有些人參賽前會一直練習,他說這樣太累,他喜歡「憑經驗」,而長時間練習,就會累績經驗。「喝自己釀的酒,感覺很酷」看著穀物(麥)變成酒,很有成就感,「最主要是要玩得開心」。他計畫再挑戰今年的自釀大賽,畢業後也將朝釀酒有關的產業發展,學以致用、樂在工作。